关于吃鸡肉的六大真理

编辑:互联网更新时间:2020-08-01浏览:95 次

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鸡肉便宜、低脂、肉质细嫩、做法多样,一直是中国家庭餐桌上的常客。本期《生活时报》记者采访了权威营养专家,告诉你一些关于吃鸡肉的道理,让你可以清楚地吃鸡肉。真相1:鸡汤远不如鸡肉有营养。在很多人眼里,喝鸡汤是最好的补充,而剩下的鸡肉营养已经炖成了汤。军事医学科学院食品与营养系的芮莉莉博士指出,炖鸡的营养远远高于鸡汤。鸡肉提供的主要营养是蛋白质,以及脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡肉的过程中,大量的咸味物质会溶解在汤里,所以鸡汤会很美味,但只有一小部分营养物质如蛋白质、维生素和钙会溶解在汤里。数据显示,每100克鸡肉和鸡汤中的蛋白质含量分别为25.1克和1.37克。

真理2:鸡心是最安全的。在提倡美食的中国,鸡的各个部分都被烹制成各种美食。中国医学科学院研究生院的杨莉教授指出,鸡的很多部位存在很大的安全隐患,应该减少食用甚至不食用。首先,鸡皮中含有更多的脂肪和胆固醇,所以最好少吃。其次,鸡脖子是血管和淋巴腺集中的地方。偶尔吃点东西没问题。吃饭时最好去掉皮肤。第三,细菌和病毒等有害物质隐藏在鸡屁股的淋巴液中,因此不建议食用。最后,鸡内金负责储存和研磨食物,鸡肝负责有害物质的代谢和解毒,鸡肾则与有害物质的排泄有关。因此,尽管鸡内金、鸡肝和鸡肾营养丰富,味道鲜美,但食用的频率和数量应该减少。然而,心脏与有害物质的代谢无关,所以鸡心是安全的,可以适量食用。

真相3:母鸡炖汤,公鸡炒菜。人们在选择鸡肉时,往往更注重鸡肉的品种和新鲜度,而很少关注鸡肉的雌雄。杨莉说,公鸡和母鸡的吃法略有不同。母鸡通常用来炖汤,而公鸡适合快速油炸。由于母鸡脂肪含量高,肉中的咸味物质很容易溶解在汤里,炖鸡汤味道鲜美。相反,公鸡肉质紧实,很难做出浓汤。人们吃公鸡时更喜欢嫩的“鸡”,所以他们应该快速翻炒,保持新鲜美味。此外,公鸡和母鸡有不同的治疗效果。中医认为公鸡是阳的,具有很强的温煦作用,适用于阳虚气弱的患者;母鸡性阴,滋补作用温和缓慢,适合产妇、老弱病残。

真相4:它是蘑菇和土豆的完美搭配。鸡肉是一种多用途的食物,但普渡大学农业与生物学系食品工程博士云·吴昕指出,鸡肉是蘑菇和土豆的完美搭配。这是因为蘑菇富含鸟苷酸(一种新鲜物质),而鸡肉富含肌苷酸,在慢炖过程中会释放出游离的谷氨酸钠。三者协同作用产生的“鲜味”远远大于单独使用时产生的“鲜味”之和。土豆含有更多的谷氨酸盐,当与鸡肉搭配时会增加味道。

真相5:烹饪后去掉鸡皮。为了减少脂肪的摄入,许多人在烹饪前先去掉鸡皮。芮莉莉指出,鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,可以保持肉的水分,防止脂肪溢出。因此,鸡肉应该在烹饪后去皮。

真相6:柴鸡的安全风险可能更大。很多人买柴鸡的时候更喜欢。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授表示,柴鸡和肉鸡在营养补充方面的差异可以忽略不计。就口味而言,柴鸡确实味道更好。但是,从食品安全的角度来看,由于柴鸡长期放养,无法追溯,一旦控制不好,安全风险会更大。▲