彩虹饮食对膳食营养平衡的管理

编辑:互联网更新时间:2020-08-01浏览:111 次

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彩虹饮食有很多好处

人体所需的能量和营养主要来自食物。由于各种食物中含有不同种类和数量的营养物质,它们具有不同的营养价值。科学饮食有利于均衡饮食。我们可以从配色开始。

“白色食物”

白色食物主要包括谷类和豆类。谷类碳水化合物含量最丰富,主要集中在胚乳中,大部分在70%以上,大米含量较高,小麦粉次之,玉米较低。碳水化合物的主要形式是淀粉,它是人类能量的主要来源。

豆类是蛋白质含量高的食物,尤其是大豆,在日常常用的食物材料中蛋白质含量最高。豆蛋白含有人体所需的所有氨基酸,属于全蛋白。不同的加工和蒸煮方法对大豆蛋白的消化率有明显的影响。全熟大豆的蛋白质消化率只有65.3%,但加工豆浆可达84.9%,豆腐可提高到92%~96%。因此,大豆及其产品在食用前必须充分加热和煮熟。另外,豆类为胃肠道中的细菌代谢和气体产生提供营养,这很容易引起不适,如腹胀和腹痛。

“红色食物”

红色食品主要指畜禽肉等动物性食品,是优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。

畜禽肉蛋白质具有较高的营养价值,含有较多的赖氨酸,因此应与谷物一起食用,以发挥蛋白质的补充作用。由于畜肉中脂肪和胆固醇含量高,主要由饱和脂肪酸组成,吃得太多容易导致肥胖和高脂血症,所以在饮食中的比例不应太多。然而,家禽脂肪含有更多的不饱和脂肪酸,所以老年人和心血管疾病患者应该选择禽肉。内脏含有更多的维生素、铁、锌、硒和钙,尤其是肝脏,富含维生素B2和维生素A,所以应该适当食用。

“绿色食品”

蔬菜富含维生素。除维生素C外,叶片中维生素含量普遍高于根部,幼叶高于死叶,暗叶高于亮叶。因此,在选择蔬菜时,我们应该注意选择新鲜和深色的蔬菜。

蔬菜含有可溶于水的维生素和矿物质,所以应该先清洗,然后切割,以减少蔬菜与水和空气的接触面积,避免损失。清洗蔬菜不宜保存太久,以免维生素氧化损伤,尤其是避免将切碎的蔬菜长时间浸泡在水中。烹饪时,尽量尽快翻炒。实验表明,蔬菜煮熟3分钟,维生素C的损失为5%,10分钟内损失达30%。为了减少损失,在烹饪过程中加入少量淀粉可以有效保护抗坏血酸的破坏。

水果主要提供维生素和矿物质,蛋白质和脂肪含量不到1%。新鲜水果含水量较高,营养成分含量较低,其中胡萝卜素含量较高的水果有柑橘、杏和鲜枣;富含抗坏血酸的水果有鲜枣、草莓、橘子、柿子等。除部分水果外,其他矿物质含量差异不大,其中红枣含铁量高,银杏含硒量高。

水果除了含有丰富的维生素和矿物质外,还含有大量的非营养物质,可以预防和治疗疾病,但也会引发疾病,所以在食用时要注意。例如,梨有清热降火、润肺燥湿的功效,但不适用于产妇、胃寒和脾虚泄泻;杏仁中含有苦杏仁苷,柿子中含有柿子胶酚,如果食用不当,会导致溶血性贫血、消化性贫血、消化不良等疾病。

我们需要彩虹饮食

据有关卫生统计,我国因食物单调或不足而引起的营养缺乏性疾病,如儿童生长迟缓、缺铁性贫血、维生素D缺乏等,正在逐渐减少,但不可忽视;与此同时,与不合理的饮食结构相关的慢性病,如心血管疾病、脑血管疾病和恶性肿瘤的患病率显著增加。膳食调查结果显示,我国居民膳食中维生素A、维生素B2和钙的摄入量普遍不足,部分居民膳食中谷类、土豆和蔬菜的比例明显下降。城市成年人对油和动物性食物的过度摄入、过度能量和超重问题日益突出,食品卫生也是需要改善的一个重要方面。因此,你可能希望根据你的实际情况,享受彩虹饮食和一套彩虹食品。

(责任编辑:罗丽萍实习编辑:杨全芬)

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